วิธีเตรียมเขียงไม้ก่อนใช้งาน

สำหรับพวกเราชาวครัวแล้ว เขียงไม้เป็นไอเทมหนึ่งที่อยู่คู่กับครัวเรามาอย่างช้านาน วันนี้ David & Mary จะมาเผยเคล็ดลับเทคนิคการเตรียมเขียงไม้ก่อนใช้งาน เพือช่วยป้องกันการสะสมของแบคทีเรียและการปนเปื้อนข้ามอาหาร ไปดูกันเลย!

อันตรายจากการใช้เขียงไม้

การใช้เขียงไม้ในครัวมีข้อดีหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความทนทาน และความสวยงามของวัสดุธรรมชาติ แต่ก็ยังมีอันตรายบางอย่างที่เราควรระวัง โดยเฉพาะการสะสมของแบคทีเรีย และการปนเปื้อนข้าม เราขอพาไปดูให้ชัดกันว่าอันตรายจากการใช้เขียงไม้มีอะไรบ้าง

การสะสมของแบคทีเรีย

เขียงไม้เป็นอุปกรณ์ในครัวที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้ง่าย เนื่องจากตัววัสดุไม้นั้นมีรูพรุนที่สามารถกักเก็บความชื้น อีกทั้งยังมีเรื่องของเศษอาหารที่อาจเข้าไปฝังตัวในนั้นได้ ทำให้รูพรุนในเขียงไม้เป็นแหล่งเหมาะสมสำหรับการเจิญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น Escherichia Coli (E. Coli) หรือเชื้ออีโคไล ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในลำไส้ของคนและสัตว์ แต่บางสายพันธุ์ก็สามารถทำให้เกิดโรครุนแรงได้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเจริญเติบโตได้ดีของแบคทีเรีย Salmonella หรือเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งมักพบในเนื้อสัตว์ดิบ ไข่ดิบ และผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และเป็นไข้ได้

การปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination)

การใช้เขียงเดียวกันสำหรับอาหารดิบและอาหารสุก อาจะทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปนเปื้อนจากเนื้อสัตว์ดิบซึ่งอาจมีแบคทีเรียอย่าง Campylobacter หรือเชื้อแคมปีโลแบคเตอร์ที่มักพบในสัตว์ปีกดิบ และ Listeria หรือเชื้อลิสทีเรีย ซึ่งพบในอาหารที่ปนเปื้อน เช่น เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านการปรุงสุก นมที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และผักผลไม้สด

วิธีป้องกันอันตรายจากการใช้เขียงไม้

การดูแลรักษาและทำความสะอาดเขียงไม้อย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงจากการสะสมของแบคทีเรียและการปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังช่วยยืดอายุการใช้งานของเขียงไม้ให้ยาวขึ้นอีกด้วย

การทำความสะอาดเขียงไม้ก่อนใช้งาน

นำเขียงไปล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานเพื่อช่วยขจัดคราบสกปรกและแบคทีเรียที่อาจสะสมอยู่ได้ นอกจากนี้สารลดแรงตึงผิว (Surfactants) ในน้ำยาล้างจานยังช่วยขจัดคราบไขมันและแบคเทีเรีย ทำให้ถูกชะล้างออกไปง่ายอีกด้วย อย่าลืมแวะช้อปน้ำยาล้างจาน David & Mary ของเรานะ เราเลือกใช้แต่ส่วนผสมที่มีคุณภาพที่สุด ดีต่อผิวของเราและสิ่งแวดล้อม หลังล้างเสร็จต้องเช็ดเขียงให้แห้งทันทีเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้น

การเตรียมเขียงไม้ใหม่ก่อนใช้งานครั้งแรก

การเตรียมเขียงไม้ใหม่ก่อนนำไปใช้งานครั้งแรกนั้น ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มความทนทานและป้องกันการสะสมของแบคทีเรีย David & Mary แนะนำ 3 ขั้นตอนดังนี้

1. การทำความสะอาดเขียงไม้อันใหม่ — ล้างเขียงไม้ด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานเพื่อขจัดฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกที่อาจติดมากับการผลิตและการขนส่ง จากนั้นเช็ดให้แห้งทันที
2. การทาน้ำมันสำหรับเขียง — ใช้น้ำมันแร่ (Mineral Oil) หรือ Food-Grade Wax ทาวนเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิวของเขียงไม้ด้วยผ้าสะอาด เช็ดน้ำมันส่วนเกินออก รอให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อไม้ ทำซ้ำ 2-3 รอบ แล้วผึ่งให้แห้งข้ามคืน
3. การอบหรือทอดเขียงไม้ด้วยน้ำมัน — นำเขียงไปทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 65-93 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่เนื้อไม้และปิดรูพรุน

การดูแลรักษาเขียงไม้

ล้างเขียงทุกครั้งหลังใช้งานด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจาน นอกจากนี้ควรนำเขียงไม้ไปอาบแสงแดดเพื่อฆ่าเชื้อโรคและลดความชื้นครั้งละ 2-3 ชั่วโมง เพราะรังสี UV ในแสงแดดจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ ได้ และควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือเบกกิ้งโซดาเป็นครั้งคราว เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ ที่สามารถฆ่าเชื้อโรคได้ ในขณะที่เบกกิ้งโซดาจะช่วยขจัดคราบและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การเก็บรักษาเขียงไม้

เก็บเขียงในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อโรค แบคทีเรีย และเชื้อรา แนะนำให้วางเขียงในแนวตั้งโดยใช้ขาตั้งเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้รอบด้านและเขียงแห้งเร็วขึ้น

การตรวจสอบเขียงไม้

หมั่นสังเกตว่าเขียงไม้มีรอยแยกหรือร่องลึกหรือไม่ เพราะร่องลึกเหล่านั้นเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย หากพบให้รีบขัดออกด้วยกระดาษทรายโดยทำตามขั้นตอนดังนี้

1. ล้างเขียงด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานให้สะอาด
2. ทาน้ำมันแร่หรือน้ำมันพืชบางๆ บนผิวเขียงเพื่อให้ไม้มีความยืดหยุ่น
3. ขัดรอยแยกด้วยกระดาษทรายเบอร์ 100-150 ตามทิศทางของเส้นไม้จนร่องลึกหายไป
4. ล้างทำความสะอาด รอให้แห้ง แล้วทาน้ำมันแร่หรือน้ำมันพืชให้ทั่วอีกรอบ

การเตรียมและดูแลเขียงไม้เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้เขียงไม้สะอาดและปลอดภัยต่อการใช้งาน อย่าลืมปฎิบัติตามคำแนะนำของ David & Mary เพื่อให้เขียงไม้ของทุกคนคงทน สะอาด และมีประสิทธิภาพในการใช้งานไปอีกนานๆ